![El sí de De Niro](/Content/mf2021/img/data/reto/robert-de-niro.gif)
El sí de De Niro
Acepta la #comidaimpagable que cocinarán 5 de los mejores chefs del mundo
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news
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/6509f73b-baa0-4a31-b63b-cbd51a0950b9_colage cro630x630.jpg)
Noticia
Madrid Fusión Alimentos de España 2022 busca la Croqueta Campeona de Campeones
Los ganadores de las siete ediciones del concurso -organizado por Madrid Fusión y Joselito- competirán en una convocatoria especial del Concurso Nacional de Croquetas con motivo del 20 aniversario de Madrid Fusión Alimentos de España.
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/7f956857-041e-47da-94a4-4aee7013e2ce_collage cocinero revel MF22 630.jpg)
Noticia
Candidatos al Gran Premio Balfegó Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2022
Varios cocineros jóvenes con talento y con un proyecto propio optan al Gran Premio Balfegó Cocinero Revelación, que se entregará en el auditorio del congreso el próximo 30 de marzo.
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/0512df12-35f9-446f-9d63-e8e8016dad6d_collage veterans revelacio 630.jpg)
Opinión
20 revelaciones
El periodista Ignacio Medina echa la vista atrás para rememorar las primeras ediciones de un premio que se ha convertido en todo un referente, el de Cocinero Revelación de Madrid Fusión.
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Noticia
Convocada la 12ª edición del concurso de Lactalis Foodservice en busca del mejor "bocado con queso"
En búsqueda del mejor “Bocado con queso” de España también en 2022
Programa
Recuerda que aún puedes disfrutar de todo el contenido de Madrid Fusión Alimentos de España a la carta
Presentación
Bienvenida Madrid Fusión Alimentos de España'21
31/05/2021 9:50
Bienvenida a la edición XIX de Madrid Fusión dedicada a la Gastronomía Circular.
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/c316d0b0-9fd5-4473-9ba4-4a72b2e7f383_MADRID FUSION_LOGO 2021_ALIM ENTOS DE ESPAÑA_CMYK-03330x280.png)
Ponencia
Regalos del mar
31/05/2021 10:00
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/42227afa-8a51-4f71-b6d1-f7101d97330b_Andalucía - GustoSur.png)
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/f25927f0-8fc3-4bab-b3b2-1f07b7cf838e_mar 330x430.jpg)
Ponencia
Sentimientos reencontrados
31/05/2021 10:35
Alan Geaam
Chef en Alan Geaam* (París, Francia)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/bca55c60-e13a-43e8-bd21-8f0016cb7181_alan 330x330 (1).jpg)
Ponencia
Disfrutar 2021
31/05/2021 11:10
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/33e32064-5295-484e-8ba7-98a3ce2f921c_Balfegó_MadridFusion_2021.png)
Eduard Xatruch
Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)
Mateu Casañas
Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)
Oriol Castro
Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/0685cb31-2465-4fb6-b907-98fd3fb070dc_Foto receta ALMENDRAS SUPERTIERNAS EN VINAGRETA - @Francesc Guillamet330x240.jpg)
Ponencia
Rebelde con causa
31/05/2021 11:45
Flynn McGarry
Chef en GEM (Nueva York, EE.UU.)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/92f0dfbb-edaf-4ba8-9c37-6b1fa7a401da_Flynn 330x280 (1).jpg)
Ponencia virtual
Innovación sin reglas ni protocolos
31/05/2021 12:20
DeAille Tam
Chef en Obscura (Shangai, China)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/3b54844e-52c0-4304-9466-74ae7f7913f5_Bao Zi 330x496.jpg)
Ponencia
Case Study: Chefs for Spain
31/05/2021 12:55
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/b4891bd9-ced2-45b5-955b-8f2c98478b69_Makro_MadridFusion_2021.png)
Javier García
Director Fundador de World Central Kitchen (Washington DC, EE.UU.)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/cbf6d2cb-6c52-4e51-b999-8cfa64bd4b7d_DELIVERY-HUELVA 330.jpg)
Ponencia
360 grados / 365 días
31/05/2021 13:45
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/f89f04ef-60a7-4165-b103-cdc868b56ea4_Alimentos España_MadridFusion_2021.png)
Joan Roca
Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/fdd07a71-17e2-4ec9-9ab9-20aa092298ad_Foto Joan Hort - Llibre BT 330x250.jpg)
Ponencia
Demiglace vegetal
31/05/2021 14:20
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/7de0c1ec-789e-4612-bc7b-17454b2c6c83_MAdrid ok_MadridFusión_2021.png)
Rodrigo de la Calle
Chef en El Invernadero* (Madrid, España)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/11ec3411-c5f1-4d3a-ae5e-f55afafc218e_rodri330x330.jpg)
Ponencia
MO de Movimiento: valor local, impacto global
31/05/2021 16:00
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/770b93c2-6d50-4f92-be63-d0a3392ab37c_Ayuntamiento Madrid_MadridFusion_2021.png)
Felipe Turell
Socio fundador y CEO de MO de Movimiento (Madrid, España)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/17d20ffc-cd0e-4286-85ef-67d536ffefb1_Mo de movimiento foto sala 330x480.jpg)
Ponencia
Aprovechamiento y sostenibilidad como base creativa
31/05/2021 16:35
Ricard Camarena
Chef en Ricard Camarena Restaurant** (Valencia, España)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/bfd3915e-d339-4f4f-9784-045be41acfc0_Ricard Camarena foto receta330x180.jpg)
Ponencia
Ingestión: digestión, cocina consciente
31/05/2021 17:10
Xavier Pellicer
Chef en Healthy Kitchen (Barcelona, España)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/60b63ac3-f213-4d5c-b135-8784b7a6cf85_Xavier Pellicer foto receta .330x400.jpg)
Ponencia
Horizonte verde y sostenible
31/05/2021 17:45
Puigvert & Puigdevall
Chef en Les Cols** (Olot, Girona, España)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/1bf4afe7-1e9e-4f35-97bd-83320b308773_Les Cols 330x220.jpg)
Ponencia
Recuperación de variedades
31/05/2021 18:20
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/6630152c-e8b3-4b4f-8573-d87cccf67a82_Reale Seguros_MadridFusión_2021.png)
Pedro Sánchez
Chef en Bagá* (Jaén, España)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/ef89ae80-b584-4eef-be67-5a011c496c5a_Pedro Sánchez foto receta330x250.jpg)
Ponencia
La Chagra. El ciclo de la tierra
01/06/2021 10:00
Aníbal Criollo
Chef en Naturalia (La Cocha, Nariño, Colombia)
Marcela Jojoa
Sous chef en Naturalia (La Cocha, Nariño, Colombia)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/4c68089c-310f-4224-baf7-8bee1951b1a9_Foto receta Anibal Criollo 330x300.jpg)
Ponencia virtual
Pescados: de la cabeza a la cola
01/06/2021 10:35
Josh Niland
Chef en Saint Peter (Sidney, Australia)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/c9250502-8883-4847-8b54-6897fb524c61_Bundaberg Spanish Mackerel 330x450.jpg)
Ponencia
El mérito de la recreación
01/06/2021 11:10
Juan Luis Martínez
Chef en Mérito (Lima, Perú)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/5b1b3e81-c3fd-4d82-b38d-21b89888fa2e_Juan Luis Martínez Rest. Mérito (7)330x180.jpg)
Ponencia
El Círculo de Azurmendi
01/06/2021 11:45
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/eedf810b-6862-4204-9670-9b3653870cc4_Makro_MadridFusion_2021.png)
Eneko Atxa
Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, España)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/e2460eea-45c0-4aa4-a6bc-c09878cf6d79_Eneko Atxa foto receta 330x330.jpg)
Ponencia
Pensamiento moderno
01/06/2021 12:35
Davide Caranchini
Chef en Materia* (Cernobbio, Como, Italia)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/ff993006-61d7-4b92-a355-c87901d8cd49_Foto Receta Davide Caranchini 330x480.jpg)
Ponencia
Circuito cerrado
01/06/2021 13:10
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/658f9f83-8dd5-42fe-b373-42a548830ba5_Discover Moscow_MadridFusión_2021.png)
Ekaterina Alekhina (Rozhkova)
Chef en Biologie (Ilyinskoye, Moscú, Rusia)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/f5a37bbb-cc58-4c08-bc76-ab01fbf309af_Ekaterina Alehina.foto sala (1)330x280.jpg)
Ponencia
El renacer de la cocina kaiseki
01/06/2021 13:45
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/4f784b3e-3071-4a84-b3c3-c019137c9744_Balfegó_MadridFusion_2021.png)
Yoko Hasei
Chef en Leclab (Madrid, España)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/5bed01cd-4001-44d8-82b4-98f049e672d9_CHEF YOKO HASEI - MAGURO NANBAN ZUQUE - 1 (2)330x220.jpg)
Premio
Premio Cocinero del Año - "Los activistas de lo verde"
01/06/2021 14:20
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/4fe7c159-4a94-4f5c-89b2-464d2f1fca49_Silestone_MadridFusion_2021.png)
Andoni L. Aduriz, Rodrigo de la Calle, Ricard Camarena, Xavier Pellicer, Ignacio Echapresto, Fernando del Cerro, Luis Callealta y Javier Olleros
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/e51aacf9-e8e6-4d60-929a-b40c4954eadd_cutlery-4665494_1920 330x300.jpg)
Ponencia
Improvisación reflexiva
01/06/2021 14:35
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/7ac7d42c-efb0-47b8-bb01-8c30aa399a47_MAdrid ok_MadridFusión_2021.png)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/db9fbd72-f469-4dbb-ae68-2f004bb099a7_cerro 330.jpg)
Ponencia
Cocinar los ciclos lunares
01/06/2021 16:00
Ignacio Echapresto
Chef en Venta Moncalvillo* (Daroca de Rioja, La Rioja, España)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/ec64bb73-081d-4400-9a7b-7e4c6b721b73_Foto receta Ignacio Echapresto CALABAZA NISCALOS 1[3]330x240.jpg)
Premio
Premio en Defensa del Producto Alimentos de España
01/06/2021 16:35
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/ebe268f5-31a0-492a-ae68-5d8c91c05ff0_Alimentos España_MadridFusion_2021.png)
Alimentos de España es uno de los instrumentos de promoción y apoyo al sector agroalimentario que desarrolla el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/dea76750-1e20-416a-9d5a-3bd9d1e4a439_still-life-1112529_1920-1 330.jpg)
Ponencia
Hedonismo responsable, el placer de lo mínimo
01/06/2021 17:00
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/940be74f-c418-4e67-adc5-e8f71339c370_Mallorca OK_MadridFusión_2021.png)
Maria Solivellas
Chef en Ca na Toneta (Caimari, Mallorca, España)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/738cc04b-d925-4a03-811b-bbaebba3aee6_timthumb330x230.jpg)
Ponencia
Los túnidos de Tenerife, ida y vuelta a Oriente
01/06/2021 17:35
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/b2c5c524-2b92-4e31-b759-bb62b551a7d3_Tenerife_MadridFusion_2021.png)
David Rivero
Chef en Kabuki Abama* (Guía de Isora, Tenerife, España)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/da215fdc-b807-488d-8ccc-aa9082d09dcc_David Rivero foto receta Tartar de Pastor330x260.jpg)
Ponencia
Cocina de ciclos cortos
01/06/2021 18:10
Javier Olleros
Chef en Culler de Pau** (O Grove, Pontevedra, España)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/9f7de7c7-e020-4975-9d11-098e99c8c991_Javier Olleros FXH12566_web330x480.jpg)
Ponencia
Dialogar con lo invisible
02/06/2021 9:50
Mauro Colagreco
Chef en Mirazur*** (Menton, Alpes Marítimos, Francia)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/b89f2f57-571c-489d-bb70-ca47004e9b16_Mauro Colagreco foto receta330x470.jpg)
Ponencia
Venison. Blood. Cabbage
02/06/2021 10:25
Björn Swanson
Chef en Faelt* (Berlín, Alemania)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/55b894be-7521-4240-b69b-f6bc198d5475_ff23cd79-ffe4-4760-a11e-55450758e528_repollo 330330x250.jpg)
Ponencia
Círculo de excelencia energética
02/06/2021 11:00
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/1182f587-2690-41c3-89c4-36944509f844_Guía Repsol_MadridFusion_2021.png)
Felipe Turell
Socio fundador y CEO de MO de Movimiento (Madrid, España)
Rodrigo de la Calle
Chef en El Invernadero* (Madrid, España)
Oriol Castro
Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)
Pedro Sánchez
Chef en Bagá* (Jaén, España)
Diego Sandoval
Jefe de sala en Coque** (Madrid, España)
Ramón Freixa
Chef en Ramón Freixa** (Madrid, España)
Elena Arzak
Chef en Arzak*** (Donostia, Gipuzkoa, España)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/71e6d554-08c3-40f9-a35f-ee98cc7f570c_jan-kopriva-R3YxzhegkKA-unsplash330.jpg)
Ponencia
Identidad Culinaria
02/06/2021 11:20
Juan Sebastián Pérez
Chef en Quitu (Quito, Ecuador)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/1b81957a-c717-4481-b157-50628a947eb1_foto receta Juan Sebastian Perez330.jpg)
Premio
Premio Cocinero Revelación
02/06/2021 11:55
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/f929a172-8873-418f-8561-1408939cec71_Balfegó_MadridFusion_2021.png)
Carlos Pérez de Rozas, Dani Malavía y Roseta Félix, Juan Guillamón, Javier Sanz y Juan Sahuquillo, Julen Baz, Lara Roguez, Sergio y Mario Tofé, Luis Callealta
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/c8cf28e6-554c-4b36-b63e-59dfd80f5b02_sebastian-coman-photography-cQbOSRpElxw-unsplash (1)330x200.jpg)
Ponencia
La trattoria vinculada a la sostenibilidad.
02/06/2021 12:20
Diego Rossi
Chef en Trippa (Milán, Italia)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/33b723cd-3fa7-45a3-b3d8-793c5561f1a6_Diego Rossi foto sala Sala_Trippa_ZUF330x400.jpg)
Ponencia
El río en el plato
02/06/2021 12:55
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/59a0d811-5da9-4ed6-ba49-9be5e40e2cd2_Tierra Sabor_MadridFusion_2021.png)
Juanjo Losada
Chef en Pablo* (León, España)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/7f92ad56-a2b2-4175-83f8-f7032f13f9ac_Juanjo losada receta original 330x210.jpg)
Ponencia
Equipo de sala: inteligencia artificial o emoción natural
02/06/2021 13:30
Josep Roca
Jefe de sala y sumiller en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/cd65976f-79b3-4354-af0a-6d80faff9066_pitu 330x330.jpg)
Documental
Detrás: lo que no vemos de lo que vemos
02/06/2021 14:05
Jorge Martínez
Director del documental “Detrás”
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/727f63e1-2418-4a57-b450-4531f0a97724_Jorge Martinez - foto CARTEL DETRÁS DEFINITIVO330x430.jpg)
Ponencia
Había una vez, una primera vez
02/06/2021 14:40
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/b894dbf4-de8e-47c5-8598-c8846a469001_Makro_MadridFusion_2021.png)
Andoni Luis Aduriz
Chef en Mugaritz** (Renteria, Gipuzkoa, España)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/b536832c-ac45-4d96-a7e9-9e02bac47a9d_mugaritz 330x250.jpg)
Ponencia
Innovación y gastronomía
02/06/2021 16:00
Dani Lasa
Fundador de Imago (Donostia, Gipuzkoa, España)
Itziar Moreno
Directora de proyectos en Agirre Lehendakaria Center (Leioa,Bizkaia, España)
Giulio Quagiotto
Responsable del programa de innovación estratégica de Naciones Unidas Para el Desarrollo
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/20aace89-aee7-4286-92b6-6898647e4462_light-bulb-1246043_1280 330x170.jpg)
Ponencia
Variedades autóctonas, recuperación e interpretación
02/06/2021 16:35
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/98b89067-5081-4076-90a7-55a032a33440_Costa Cálida - Murcia_MadridFusión_2021.png)
Pablo González Conejero
Chef en Cabaña Buenavista** (El Palmar-Murcia, España)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/9ec2fd7c-efe3-4ea0-81b1-d1dadc1e4a63_pablo 330x220.jpg)
Ponencia
Esencia del Ibérico. Dehesa y mohos en la gastronomía circular
02/06/2021 17:10
Sergio Manzano
Chef en A'Barra (Madrid, España)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/8c6066fb-d6e1-4241-ae6e-5f241ee0fad8_7E407539-A90F-48F5-9306-3EE62AC03395 330x330.jpg)
Ponencia
La cocina con verduras de descarte
02/06/2021 17:45
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/2199d9d0-2659-4574-8588-fefd1343a916_Alimentos España_MadridFusion_2021.png)
Luis Callealta
Chef en Ciclo (Cádiz, España)
Rafa Monge
Diseñador agrícola (Cádiz, España)
![thumb](https://2021.madridfusion.net/media/081f1028-8981-426a-a6b9-61588ea7e7d7_Rafa Monge foto perfil P1010152330x220xxx.jpg)
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18Ediciones
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11.603Congresistas
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10.683Periodistas acreditados