Ponencia
Los túnidos de Tenerife, ida y vuelta a Oriente
Siempre pescados artesanalmente, uno a uno y con caña, nos adentramos en el túnidos y sus posibilidades gastronómicas.
De las 15 especies de túnidos que habitan los mares y océanos del planeta, un buen número de ellos –casi la mitad– viven en aguas de Canarias o son visitantes habituales durante sus migraciones en distintas épocas del año. No es de extrañar pues que los túnidos estén tan presenten en la cocina de estas islas.
Nos acercará a ellos David Rivero con una mirada cosmopolita en la que se funden el Atlántico y el Pacífico. Formado en cocina nipona, Rivero interpretará los túnidos de Tenerife de forma innovadora y divertida.
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