Ponencia
Circuito cerrado
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Alehina nos mostrará la filosofía de Biologie: preservar el hábitat natural. Desde la fase de apertura hasta el reciclaje. Un verdadero circuito cerrado
Todo en la creación de Biologie es reciclado, desde la construcción del restaurante con materias primas secundarias hasta el uso de equipamiento de segunda mano. Los muebles, la arquitectura del lugar, su decoración, la vajilla…; no hay ningún aspecto del restaurante que se escape de la sostenibilidad y a una clara política de reciclaje de los residuos.
Y lo mismo aplica a la propuesta gastronómica de Ekaterina Alehina, basada en la reinvención del patrimonio gastronómico ruso junto a un máximo respeto por la naturaleza, los elementos y los ingredientes. Una verdadera gastronomía circular de residuo cero.
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