Ponencia
La trattoria vinculada a la sostenibilidad.
Reescribir el canon de la trattoria italiana bajo el máximo respeto por la tradición y el producto ha sido el camino gastronómico emprendido por Rossi.
La cocina de Diego Rossi es una cocina, sólida y popular, pensada para que los comensales se sientan a gusto. Conoceremos con él, cuáles son los pasos para llegar a un equilibrio entre modernidad y tradición con la vocación de poner de relieve todos y cada uno de los ingredientes de un plato.
El discurso de Rossi, basado en el producto de temporada y en el respeto por el mismo, nos mostrará también la necesidad de repensar la cocina de manera que el deshecho sea mínimo o cero. Uso íntegro del producto, uso del producto de temporada y uso de variedades o especies quizás no tan populares. Pilares para una nueva cocina que en el fondo es recuperación de la tradición rural italiana.
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