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El mérito de la recreación
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También en la cocina sudamericana se está produciendo esta mirada al territorio que conlleva un respeto por el producto y por todos y cada uno de los ingredientes que configuran un plato.
Con imaginación y una constante experimentación Juan Luis Martínez ha conseguido encontrar una nueva técnica de aprovechamiento de tubérculos, maíces y granos. Y con una gran sensibilidad por el producto, este cocinero ha conseguido recrear la gastronomía venezolana y peruana en una única propuesta.
Del camino que ha le ha llevado hasta aquí y de cómo combinar esos elementos de forma simple pero sorprendente nos hablará este chef venezolano afincado en Lima.
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