Ponencia
Dialogar con lo invisible
Los menús actuales de Mirazur buscan la inspiración en el calendario lunar. Los ritmos de la luna marcan ahora los ritmos de la cocina de Colagreco.
Las cuatro declinaciones del calendario lunar biodinámico están presenten en los nuevos menús de Mauro Colagreco en Mirazur. En base a ellas, el chef crea cuatro universos: raíz, hoja, flor y fruto; con los que se ensalza el producto en su momento óptimo.
De cómo llegar a esta comunión entre cielo y tierra y cómo un momento de crisis como el que estamos viviendo puede servir de catalizador para buscar esa intensa relación con el entorno nos hablará uno de los chefs más aclamados del panorama internacional, Colagreco.
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