Ponencia
Disfrutar 2021
Patrocinado por Balfegó
Un año difícil, como lo ha estado el 2020 para el sector, puede ser también un año de reflexión y oportunidades. El trío de Disfrutar nos lo demostrará en esta ponencia.
La incertidumbre de este año pandemia no ha conseguido que Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas dejaran de ver el lado positivo de las cosas. Ha sido así como este 2020 ha llegado a ser un año muy productivo para Disfrutar.
Nos contarán algunas de las novedades que han desarrollado, como su trabajo con las grasas aireadas, una técnica mediante la cual se consiguen texturas ligeras increíbles. Y también alguna sorpresa. La primera, relacionada con el vino, un mundo en el cual no habíamos intervenido. Y la segunda servirá para explicar un trabajo desarrollado sobre un elemento indispensable en todos los restaurantes, como son las mesas en las que comemos.
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