Ponencia
Demiglace vegetal
Patrocinado por Alimentos de Madrid. Comunidad de Madrid
Aplicar técnicas que usualmente se han usado con la carne a los vegetales abre un mundo nuevo de matices. Es el caso de la demiglace vegetal.
Todo el mundo conoce la demiglace, esa clásica salsa francesa de textura brillante y gelatinosa. Una salsa la base de la cual siempre se ha elaborado con carne, pero ¿qué ocurriría si cambiamos la carne por vegetales? Rodrigo de la Calle ha emprendido este camino consiguiendo una demiglace solo con vegetales. Una salsa que mantiene la misma textura de la tradicional demiglace pero que abre la puerta a todo un nuevo espectro de posibilidades culinarias con sabores, aromas, matices y combinaciones por descubrir.
Este chef, pionero en el mundo vegetal, nos ofrecerá las claves de esta novedosa técnica.
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