Ponencia
El renacer de la cocina kaiseki
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La chef nos guiará por la cocina más delicada, sofisticada y ancestral del sol naciente, con técnicas milenarias adaptadas a nuestro tiempo.
Yoko Hasei descubrirá en esta ponencia los secretos de la desconocida cocina Kaiseki, originaria de Japón del S. XVI y unida a la ceremonia del té. Una cocina donde el número cinco -que significa la perfección en el budismo japonés- es una forma de vida, un pensamiento y estructura mental definido por los cinco sabores: dulce, salado, ácido, agrio y picante; los cinco colores: el blanco (del arroz), negro, rojo, verde y amarillo; y las cinco preparaciones: crudo, cocido, plancha, frito y al vapor.
Hasei mostrará la importancia del agua en su cocina, imprescindible en toda su elaboración, y de la vajilla que es clave en la cocina Kaiseki, tanto que en algunos restaurantes japoneses cambia el precio del menú en función de la vajilla utilizada.
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