Ponencia
Cocinar los ciclos lunares
Trabajar bajo la influencia de la luna y siguiendo las reglas de la biodinámica es el camino que han emprendido en Venta Moncalvillo.
Echapresto elabora una cocina basada fundamentalmente en los productos de la huerta y su cultivo es parte importante de la filosofía de su propuesta gastronómica. En Venta Moncalvillo, la luna y las reglas de la biodinámica son claves para conformar los menús del restaurante, que cambian con cada luna llena ofreciendo en cada fase lo mejor que ofrece la naturaleza.
Conoceremos la manera de trabajar de Ignacio Echapresto para conseguir una cocina de pueblo comprometida y respetuosa con el medio ambiente, siempre relacionándose con el pasaje y su entorno.
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