Ponencia
Pensamiento moderno
Cómo elaborar una cocina basada en elecciones que determinan no solo el concepto gastronómico sino también su impacto.
La gastronomía no es solo técnica e ingredientes, implica siempre una filosofía detrás. Y cada una de las ideas que alimentan esa filosofía implican una decisión, una opción que a día de hoy se convierte en más decisiva que nunca. La gastronomía actual vira a la sostenibilidad y sobre esa premisa erige Davide Caranchini su propuesta gastronómica y de negocio.
“La modernidad reside en el pensamiento”, asegura el chef italiano, y lo cumple aplicándolo a cada aspecto de su cocina, que no por ser una cocina ligada al territorio vive del pasado. Descubriremos con él como opciones como el aprovechamiento total del producto o la importancia del pequeño productor local determinan la nueva -y joven- cocina que surge alrededor del lago Como, en el norte de Italia.
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