Ponencia
El Círculo de Azurmendi
La belleza visual del vasco se nutre de una materia prima de radical proximidad.
Azurmendi es el continente perfecto para la magia gastronómica de su ideólogo. Magia muy visual que, más ahora, parte de la mejor y más local materia prima. Eneko Atxa (44 años) acude a Madrid para explicar cómo y porqué ha apostado por su entorno inmediato para nutrirse para cada servicio. E inmediato significa trabajar con proveedores a menos de 30km del restaurante.
El edificio del Restaurante más Sostenible del Mundo 2018, según The World’s 50 Best, recicla el agua de la lluvia, aprovecha la entrada de luz solar, controla la temperatura y ventilación, alberga un invernadero y ha plantado más de 800 árboles para reducir el CO2. En el exterior, entre otros, cuenta incluso con tomas eléctricas para cargar vehículos eléctricos.
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