Ponencia
360 grados / 365 días
Patrocinado por Alimentos de España
Joan Roca profundiza en la gastronomía circular a partir de los diversos proyectos con los que El Celler de Can Roca abraza la sostenibilidad desde 2013.
La sostenibilidad es la base de la gastronomía circular. La cocina y la sala de El Celler de Can Roca, lanzan una mirada de 360 grados alrededor los 365 días del año, comprometidos con el círculo vital y los círculos de vida que les rodean.
Contactar de este modo con el entorno es darse cuenta que lo sostenible tiene que ver tanto con la salud de las personas, como con la salud de la sociedad, la economía, la cultura y el planeta en el que habitamos.
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