El primer Congreso Global de Gastronomía
El sí de De Niro
Acepta la #comidaimpagable que cocinarán 5 de los mejores chefs del mundo
news
Noticia
Madrid Fusión Alimentos de España 2022 busca la Croqueta Campeona de Campeones
Los ganadores de las siete ediciones del concurso -organizado por Madrid Fusión y Joselito- competirán en una convocatoria especial del Concurso Nacional de Croquetas con motivo del 20 aniversario de Madrid Fusión Alimentos de España.
Noticia
Candidatos al Gran Premio Balfegó Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2022
Varios cocineros jóvenes con talento y con un proyecto propio optan al Gran Premio Balfegó Cocinero Revelación, que se entregará en el auditorio del congreso el próximo 30 de marzo.
Opinión
20 revelaciones
El periodista Ignacio Medina echa la vista atrás para rememorar las primeras ediciones de un premio que se ha convertido en todo un referente, el de Cocinero Revelación de Madrid Fusión.
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Noticia
Convocada la 12ª edición del concurso de Lactalis Foodservice en busca del mejor "bocado con queso"
En búsqueda del mejor “Bocado con queso” de España también en 2022
Programa
Recuerda que aún puedes disfrutar de todo el contenido de Madrid Fusión Alimentos de España a la carta
Presentación
Bienvenida Madrid Fusión Alimentos de España'21
31/05/2021 9:50
Bienvenida a la edición XIX de Madrid Fusión dedicada a la Gastronomía Circular.
Ponencia
Regalos del mar
31/05/2021 10:00
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)
Ponencia
Sentimientos reencontrados
31/05/2021 10:35
Alan Geaam
Chef en Alan Geaam* (París, Francia)
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Ponencia
Disfrutar 2021
31/05/2021 11:10
Eduard Xatruch
Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)
Mateu Casañas
Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)
Oriol Castro
Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)
Ponencia
Rebelde con causa
31/05/2021 11:45
Flynn McGarry
Chef en GEM (Nueva York, EE.UU.)
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Ponencia virtual
Innovación sin reglas ni protocolos
31/05/2021 12:20
DeAille Tam
Chef en Obscura (Shangai, China)
Ponencia
Case Study: Chefs for Spain
31/05/2021 12:55
Javier García
Director Fundador de World Central Kitchen (Washington DC, EE.UU.)
Ponencia
360 grados / 365 días
31/05/2021 13:45
Joan Roca
Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)
Ponencia
Demiglace vegetal
31/05/2021 14:20
Rodrigo de la Calle
Chef en El Invernadero* (Madrid, España)
Ponencia
MO de Movimiento: valor local, impacto global
31/05/2021 16:00
Felipe Turell
Socio fundador y CEO de MO de Movimiento (Madrid, España)
Ponencia
Aprovechamiento y sostenibilidad como base creativa
31/05/2021 16:35
Ricard Camarena
Chef en Ricard Camarena Restaurant** (Valencia, España)
Ponencia
Ingestión: digestión, cocina consciente
31/05/2021 17:10
Xavier Pellicer
Chef en Healthy Kitchen (Barcelona, España)
Ponencia
Horizonte verde y sostenible
31/05/2021 17:45
Puigvert & Puigdevall
Chef en Les Cols** (Olot, Girona, España)
Ponencia
Recuperación de variedades
31/05/2021 18:20
Pedro Sánchez
Chef en Bagá* (Jaén, España)
Ponencia
La Chagra. El ciclo de la tierra
01/06/2021 10:00
Aníbal Criollo
Chef en Naturalia (La Cocha, Nariño, Colombia)
Marcela Jojoa
Sous chef en Naturalia (La Cocha, Nariño, Colombia)
Ponencia virtual
Pescados: de la cabeza a la cola
01/06/2021 10:35
Josh Niland
Chef en Saint Peter (Sidney, Australia)
Ponencia
El mérito de la recreación
01/06/2021 11:10
Juan Luis Martínez
Chef en Mérito (Lima, Perú)
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Ponencia
El Círculo de Azurmendi
01/06/2021 11:45
Eneko Atxa
Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, España)
Ponencia
Pensamiento moderno
01/06/2021 12:35
Davide Caranchini
Chef en Materia* (Cernobbio, Como, Italia)
Ponencia
Circuito cerrado
01/06/2021 13:10
Ekaterina Alekhina (Rozhkova)
Chef en Biologie (Ilyinskoye, Moscú, Rusia)
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Ponencia
El renacer de la cocina kaiseki
01/06/2021 13:45
Yoko Hasei
Chef en Leclab (Madrid, España)
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Premio
Premio Cocinero del Año - "Los activistas de lo verde"
01/06/2021 14:20
Andoni L. Aduriz, Rodrigo de la Calle, Ricard Camarena, Xavier Pellicer, Ignacio Echapresto, Fernando del Cerro, Luis Callealta y Javier Olleros
Ponencia
Improvisación reflexiva
01/06/2021 14:35
Ponencia
Cocinar los ciclos lunares
01/06/2021 16:00
Ignacio Echapresto
Chef en Venta Moncalvillo* (Daroca de Rioja, La Rioja, España)
Premio
Premio en Defensa del Producto Alimentos de España
01/06/2021 16:35
Alimentos de España es uno de los instrumentos de promoción y apoyo al sector agroalimentario que desarrolla el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Ponencia
Hedonismo responsable, el placer de lo mínimo
01/06/2021 17:00
Maria Solivellas
Chef en Ca na Toneta (Caimari, Mallorca, España)
Ponencia
Los túnidos de Tenerife, ida y vuelta a Oriente
01/06/2021 17:35
David Rivero
Chef en Kabuki Abama* (Guía de Isora, Tenerife, España)
Ponencia
Cocina de ciclos cortos
01/06/2021 18:10
Javier Olleros
Chef en Culler de Pau** (O Grove, Pontevedra, España)
Ponencia
Dialogar con lo invisible
02/06/2021 9:50
Mauro Colagreco
Chef en Mirazur*** (Menton, Alpes Marítimos, Francia)
Ponencia
Venison. Blood. Cabbage
02/06/2021 10:25
Björn Swanson
Chef en Faelt* (Berlín, Alemania)
Ponencia
Círculo de excelencia energética
02/06/2021 11:00
Felipe Turell
Socio fundador y CEO de MO de Movimiento (Madrid, España)
Rodrigo de la Calle
Chef en El Invernadero* (Madrid, España)
Oriol Castro
Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)
Pedro Sánchez
Chef en Bagá* (Jaén, España)
Diego Sandoval
Jefe de sala en Coque** (Madrid, España)
Ramón Freixa
Chef en Ramón Freixa** (Madrid, España)
Elena Arzak
Chef en Arzak*** (Donostia, Gipuzkoa, España)
Ponencia
Identidad Culinaria
02/06/2021 11:20
Juan Sebastián Pérez
Chef en Quitu (Quito, Ecuador)
Premio
Premio Cocinero Revelación
02/06/2021 11:55
Carlos Pérez de Rozas, Dani Malavía y Roseta Félix, Juan Guillamón, Javier Sanz y Juan Sahuquillo, Julen Baz, Lara Roguez, Sergio y Mario Tofé, Luis Callealta
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Ponencia
La trattoria vinculada a la sostenibilidad.
02/06/2021 12:20
Diego Rossi
Chef en Trippa (Milán, Italia)
Ponencia
El río en el plato
02/06/2021 12:55
Juanjo Losada
Chef en Pablo* (León, España)
Ponencia
Equipo de sala: inteligencia artificial o emoción natural
02/06/2021 13:30
Josep Roca
Jefe de sala y sumiller en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)
Documental
Detrás: lo que no vemos de lo que vemos
02/06/2021 14:05
Jorge Martínez
Director del documental “Detrás”
Ponencia
Había una vez, una primera vez
02/06/2021 14:40
Andoni Luis Aduriz
Chef en Mugaritz** (Renteria, Gipuzkoa, España)
Ponencia
Innovación y gastronomía
02/06/2021 16:00
Dani Lasa
Fundador de Imago (Donostia, Gipuzkoa, España)
Itziar Moreno
Directora de proyectos en Agirre Lehendakaria Center (Leioa,Bizkaia, España)
Giulio Quagiotto
Responsable del programa de innovación estratégica de Naciones Unidas Para el Desarrollo
Ponencia
Variedades autóctonas, recuperación e interpretación
02/06/2021 16:35
Pablo González Conejero
Chef en Cabaña Buenavista** (El Palmar-Murcia, España)
Ponencia
Esencia del Ibérico. Dehesa y mohos en la gastronomía circular
02/06/2021 17:10
Sergio Manzano
Chef en A'Barra (Madrid, España)
Ponencia
La cocina con verduras de descarte
02/06/2021 17:45
Luis Callealta
Chef en Ciclo (Cádiz, España)
Rafa Monge
Diseñador agrícola (Cádiz, España)
_Photo Credit Joshua Aronson _ @jda.usa210.jpg)
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18Ediciones
816Ponentes diferentes
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