Madrid International Pastry (M*I*P) clausura su segunda edición con un gran éxito de asistencia. Más de 1.200 personas visitaron presencialmente este espacio dentro de Madrid Fusión y cerca de 400, entre prensa y congresistas virtuales, siguieron a través de la plataforma digital mediafoodtv.com el programa de actividades de este congreso repostero que se celebró, por primera vez, en un doble formato: presencial, y virtual. A lo largo de tres días, un total de 75 destacados profesionales nacionales e internacionales se dieron cita en el pabellón del M*I*P para analizar la situación actual del sector, así como presentar las últimas propuestas y tendencias. 

El desarrollo del programa se articuló en dos grandes bloques: Las Mañanas del Pan y El Universo Dulce.  Todos los días comenzaron con “Las Mañanas del Pan”, consagradas a presentar las últimas tendencias y novedades en torno al mundo del pan. La primera jornada de M*I*P contó, entre otros, con nombres de la talla de Jordi Roca, pastelero del triestrellado de El Celler de Can Roca, que presentó el almíbar del pan; o Rafa Delgado, jefe de pastelería del restaurante Hermanos Torres (Barcelona), quien destacó la importancia de los postres de sala.

Además, la jornada inaugural hizo entrega a Carlos Mariel y Daniel Kühne  (Club Richemont Internacional, Suiza) del Reconocimiento a la trayectoria, investigación, desarrollo y proyecto en la categoría de la panadería.

El martes 1 de junio contó con la participación de Jordi Bordás, campeón del mundo de pastelería 2011 y Prix Chef Pâtissier de la Real Academia International de Gastronomía (B-concept, Barcelona), que recibió el Reconocimiento a su trayectoria, investigación, desarrollo y proyecto en la categoría de pastelería. El sevillano Jesus Escalera, Premio Latín Best Pastry Chef 2018 (La Postrería, México DF) y Andrés Morán (Chef ejecutivo de pastelería en Sha Wellness Clinic, Alicante) fueron otros de los participantes del día.

La última jornada llegó el turno del chocolate, y se anunció la propuesta del sevillano Domi Vélez como aspirante al título de mejor maestro obrador del mundo, en una gala que se celebrará en Bruselas en noviembre. Además, el Reconocimiento a la trayectoria, investigación, desarrollo y proyecto en la categoría de chocolate fue a parar a las manos de Juan Ángel Rodrigálvarez (Kankel Cacao, La Rioja).

El campeón del mundo de Pastelería 2011, Josep María Guerola (La Pastisseria, Barcelona), y Ana Jarquin (pastelera revelación en Madrid Fusión 2019) fueron los encargados de cerrar la segunda edición del Congreso.

CIRCA WORLD BEST CARAMEL (CWBC)

Una de las novedades de esta edición ha sido el concurso Circa World Best Caramel (CWBC), que nació con el objetivo de buscar el mejor caramelo del mundo. La final del concurso, que tuvo lugar el 2 de junio en M*I*P, reunió a los 6 finalistas para elaborar y presentar en directo los caramelos seleccionados previamente.

El navarro Julen Urtasun de I+Desserts, con su creación “Cane Sugar Candy”, se alzó con el premio al mejor caramelo de autor, consistente en un cheque de 2000 euros y la producción del caramelo por parte de Circa que destinará parte de sus beneficios a causas sociales.

En definitiva, en su segunda edición en 2021 este Congreso Internacional de Repostería presentó un programa con un interesante despliegue de actividades, ponencias, mesas redondas, presentaciones y demostraciones en directo que, junto a los M*I*P Radio PodCast, fueron retransmitidos en streeming y que se podrán seguir viendo y escuchando a través de la plataforma digital mediafoodtv.com.

Madrid International Pastry surge con la intención de convertirse en el foro de referencia anual del mundo de la panadería, pastelería y chocolate en nuestro país. Alrededor de medio centenar de destacados profesionales nacionales e internacionales coincidirán en el M*I*P, donde se podrá analizar la situación actual del sector, así como descubrir las últimas propuestas y tendencias. 

Madrid Fusión Alimentos de España se ha consolidado, tras dieciocho ediciones, como el congreso internacional de Gastronomía más importante del mundo. Teniendo como objetivos mostrar la vanguardia culinaria, propiciar el acercamiento de las cocinas del mundo y fomentar el debate y la reflexión acerca de la gastronomía, en él participan algunos de los cocineros más relevantes e influyentes del panorama internacional.