El cuarto volumen del Sapiens del Vino es, probablemente, la obra más esperada de la serie, ya que se enfoca exclusivamente en la sumillería y el restaurante, una disciplina con una bibliografía limitada. Un vibrante y novedoso recorrido a todas las funciones del sumiller, con una visión de negocio, psicológica, de venta, de tecnología de servicio, maridaje y de innovación. Todo ello en compañía de personajes ilustres de la sumillería, quienes aportan su visión personal y conocimiento en cada capítulo.