La ponencia de Josep Roca analizará los llamados vinos de fuego y vinos de hielo, el monocultivo y el policultivo, así como la relación entre los cambios bruscos en el clima y las situaciones extremas que favorecen el cultivo de vid incluso en el desierto. Lo hará a través de una cata que recorrerá España y el mundo, en la que descubriremos sorprendentes referencias, que como el sumiller mismo asegura, “huelen a incendio”.